ТЕМА:

Привет . Что - то мне никто не ответил . Научите пожалуйста делать балык из сазана .
Заранее благодарен .

алекс69 пишет: Привет . Что - то мне никто не ответил . Научите пожалуйста делать балык из сазана .
Заранее благодарен .

Привет. Отвечу - сазан не балычная рыба (не, ну можно, конечно, поизгаляться, но результат....)
Шашлык из тех, кто больше 8 - да. Пирожки из тех, кто больше 3, пирог из спины и жаренные ребра из 5 и выше, потушить с картошкой по сельски, жаркое по гречески и т.д. (в инете много чего).
Но ни ХЕ (КХЕ) ни балык.....
Попробуй из осеннего амура после 10, лоба, жереха и т.п.)))

Topaz пишет:

алекс69 пишет: Привет . Что - то мне никто не ответил . Научите пожалуйста делать балык из сазана .
Заранее благодарен .

Привет. Отвечу - сазан не балычная рыба (не, ну можно, конечно, поизгаляться, но результат....)
Шашлык из тех, кто больше 8 - да. Пирожки из тех, кто больше 3, пирог из спины и жаренные ребра из 5 и выше, потушить с картошкой по сельски, жаркое по гречески и т.д. (в инете много чего).
Но ни ХЕ (КХЕ) ни балык.....
Попробуй из осеннего амура после 10, лоба, жереха и т.п.)))

Меня угощали именно балыком . Очень вкусно .

Балык из сазана можно заваривать. Снимаешь филе и из позвоночной мякоти выделяешь полоски мяса. Варишь крутой тузлук и на раз,два, три опускаешь и держишь там рыбу. После подсушиваешь на ветерке и можно кушать. Этот балык ни продавать ни впрок оставлять нельзя. Сделал - съел.Так учили.

union пишет: Балык из сазана можно заваривать. Снимаешь филе и из позвоночной мякоти выделяешь полоски мяса. Варишь крутой тузлук и на раз,два, три опускаешь и держишь там рыбу. После подсушиваешь на ветерке и можно кушать. Этот балык ни продавать ни впрок оставлять нельзя. Сделал - съел.Так учили.[/q

uote]

Спасибо за ответ . Но я ел приготовленый по типу как из жереха . Но вот сколько солить , сколтко вымачивать . Вот в чём вопрос .

Topaz пишет:

алекс69 пишет: Привет . Что - то мне никто не ответил .
Но ни ХЕ (КХЕ)Мне один Кореец заказывал сазанов именно для ХЕ,а они знают толк ,правда было это в Туркмении Сколько солить... Сам не делал но принцип простой -пластуешь ,на ночь засыпаешь солью ,утром час отмачиваешь,и на балкон ! главное что бы мух не было Если сазан крупный делаешь либо продольный прорез ,либо поперечные через 5-7см, ,а сейчас даже из карася(буфало) ,который от кг и больше умудряются сделать балычок! Не плохой получается! На вкус и цвет...

Харош вам над сазаном издеваться -лучше жареного сазана и ухи из сазана ничего нет! Делай классику и будет тебе счастье!

Привет . Что - то мне никто не ответил . Научите пожалуйста делать балык из сазана .
Заранее благодарен .
Балычок из сазана.Чистим,(башку,махалку,(фюзеляж)-хребет в уху,не забыв вытащить жабры и фраерскую косточку,что-бы не горчила).Промываем холодной водой.Сазан до 5кг солим 15-18 часов(в зависимости от жирности),от 5-10кг сутки.Соль крупного помола.Крупные пласты филе нужно предварительно приморозить 1-2ч,в зависимости от мощности морозилки(лучше просолится),пластовать поперек 3-5см,стараясь не прорезать кожу.Отмачивать от2-4часов(обязательно в холодной воде).Далее под ветерок(перекрыть мухе доступ кислорода).Время вялки от суток до двух(взависимости от условий).Финиш:провяленый балык туго скручивам,в бумагу(пакет) и в морозилку на сутки,двое.При подморозке балык дойдет,и будет бомба Хранить только в морозилке.

алекс69 пишет: Привет . Что - то мне никто не ответил . Научите пожалуйста делать балык из сазана .
Заранее благодарен .

Я делал буфалу 1.5-2 кг экземпляры. Примерно так-же можно и сазана.
Рыбу (от 3 до 5 кг) не чистить, но голову можно отрезать. Вырезаешь хребет, как у жереха, ребра оставляешь (подрезать ребра удобнее бокорезами), кишки удаляешь. Натираешь Баскунчакской солью, затем присыпаешь крупной солью. Выдерживаешь в холодильнике, в эмалированном тазике или в мармитке, 1,5-2 дня чешуёй вниз. Затем промываешь. Отмачиваешь в холодной воде 2-3 часа, воду меняешь 2 раза. Вешать в раскрытом виде в помещении (без мух) под вентилятором. Как только с рыбы начнёт капать жир, рыба готова. Заверни её в пергамент и убери в холодильник, или нарежь кусочками, отвари картохи. А дальше - береги пальчики.
Кстати буфала получалась жирная, вкусная, без специфического вкусового оттенка. Правда рыбу для балыка брал в октябре и обязательно речную. Буфалу солил чуть больше суток, так-как толщина пласта небольшая.

самое главное в балыке -это вырезать хребет,солить в зависимости от размера рыбы,надрезы вдоль или поперек без разницы,сам делаю балык из "магнитовского"лосося,солю обыкновенной солью 4-6 часов,чуть отмочил, на закрытый балкон 2-3 часа и можно вкусить дары моря