А теперь нарежьте осетрину поперек филе кусочками толщиной 2 мм, весом около 90-100 гр. Слегка отбейте рыбу, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Отдельно растолчите миндаль соединив его с сухарями и натертым сыром. В эту массу добавьте порошок шафрана. Миндаль - 100 г, сухари – 200 г, сыр – 100 г, шафран – 1 ч. ложка. Взбейте 1 яйцо с 30 г молока. Теперь обжариваем осетрину,
1. Кусок рыбы запанировать в муке.
2. Обмакнуть в смесь яйца с молоком.
3. Запанировать в миндальной смеси.
Жарим рыбу по 7 мин. с каждой стороны. Подаем с зеленью и соусом.